Description de la conférence
18h30 : Conférence « Histoire du Paris gastronomique » par Patrick Rambourg, précédé ou suivi de la projection du film « La Passion de Dodin Bouffant » (consultez le programme de votre cinéma pour connaître l’horaire de la projection)
Paris joue un rôle primordial dans l’édification et le succès de la cuisine et de la gastronomie françaises. Les manières de manger et de cuisiner de la ville lumière sont longtemps la référence des élites françaises et internationales. Le modèle culinaire reste pour des siècles celui de Paris, qui, au fil du temps, devient la capitale de la gastronomie où toutes les cuisines se rencontrent. Ville des débats culinaires, on y voit la naissance du restaurant, l’apparition d’une nouvelle littérature gourmande, la création des « bouillons parisiens », l’émergence de nouvelles cuisines. Aujourd’hui s’y concentrent le plus grand nombre d’établissements étoilés du pays.
Présentation de l’intervenant
Historien, chercheur associé au Laboratoire ICT (Identités Cultures Territoires / EA 337) de l’Université Paris Cité, Patrick Rambourg consacre ses travaux à l’histoire des pratiques culinaires et alimentaires, à celle des représentations de la table et de la cuisine, aux métiers de bouche et au Paris gastronomique. Parmi ses nombreux écrits, il a notamment publié Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (Perrin, 2010), L’Art et la Table (Citadelles & Mazenod, rééd. 2023) et une Histoire du Paris gastronomique du Moyen Âge à nos jours (Perrin, 2023).
Présentation du film
La Passion de Dodin Bouffant – en avant-première
De Tran Anh Hung. 2023. France. 2h14. Format : DCP. Copie : Gaumont. Avec Juliette Binoche, Benoît Magimel…
Eugénie, cuisinière hors pair, est depuis 20 ans au service du célèbre gastronome Dodin. A force de passer du temps ensemble en cuisine, une passion amoureuse s’est construite entre eux où l’amour est étroitement lié à la pratique de la gastronomie. De cette union naissent des plats tous plus savoureux et délicats les uns que les autres qui vont jusqu’à émerveiller les plus grands de ce monde. Pourtant, Eugénie, avide de liberté, n’a jamais voulu se marier avec Dodin. Ce dernier décide alors de faire quelque chose qu’il n’a encore jamais fait : cuisiner pour elle.
La passion que mentionne le titre est double : il y a d’abord celle de la cuisine, de la gastronomie, de la confection des plats et des bonheurs de la table ; mais aussi celle qui unit les personnages de Benoît Magimel et Juliette Binoche – dont la complicité à l’écran fait des merveilles – et qui naît justement de cette passion commune qu’ils partagent pour la chose culinaire. Lui est un grand gastronome, dont la renommée égale la passion pour son art, mais dont les talents ne seront qu’assez peu présentés à l’écran. Car la véritable étoile ici, celle que le film célèbre et qui règne sur le royaume de ses fourneaux, c’est la cuisinière au service du gourmet, incarnée par Juliette Binoche. Amour et plaisir de la chère se mêlent dans ce ballet subtil prodigieusement orchestré par Tran Anh Hung : sa caméra sublime la profusion de plats – plus appétissants et impressionnants les uns que les autres – confectionnés par le grand Pierre Gagnaire pour le film, grâce à une mise en scène fluide, douce, sensuelle, qui donne l’eau à la bouche et rend hommage, non seulement à tout l’héritage traditionnel de l’art gastronomique français, mais aussi à la cuisine dans tout ce qu’elle représente : des gestes et des savoir-faire, un art aux frontières de la magie, un mode de connexion à la nature et la terre, et une source de plaisirs les plus simples comme les plus étourdissants. La recette du bonheur que donne le personnage de Magimel – « continuer à désirer ce que l’on a déjà » – est la belle leçon qui émerge au terme de cette exploration gourmande. Un régal.
